黃豆芽是餐桌上很常見的一道菜，很多人都喜歡吃，但有時候，黃豆芽買回家，放了一段時間竟然變成了紫色 ， 這是怎么回事？黃豆芽變紫了還能吃嗎？黃豆芽變紫色還能吃嗎黃豆芽變紫了還是可以吃的 。
黃豆芽變成紫色是因為它在見到陽光的時候會使體內的色素發(fā)生改變，黃豆芽的豆瓣也就由原來的黃色變成了淡紫色，這種顏色的改變很正常，是光合作用造成的，不是由于產生了毒素而造成顏色的改變 ， 這種情況下的黃豆芽是可以吃的，吃紫色的黃豆芽不會對人體造成不利的影響 。
黃豆芽變黑能吃嗎【黃豆芽變紫色還能吃嗎 黃豆芽變黑能吃嗎】 黃豆芽發(fā)黑了不能吃 。
黃豆芽發(fā)綠變黑的這種情況是我們常說的爛根現象，這種情況是不能吃的，如果豆芽已經發(fā)粘了，并且黃豆芽已經變成了黃綠色，那就說明黃豆芽上已經產生了黃曲霉素 ， 這種物質的毒性很大，因此是不建議吃的 。
怎么挑選黃豆芽看芽桿 自然培育的豆芽菜，芽桿身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白 。
看芽根 自然培育的豆芽菜 ， 根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根 。
看豆粒 自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍 。
看水分 折斷豆芽稈的斷面 ， 看是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽 。
聞氣味 拿一小把豆芽用開水燙一下 ， 用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用 。

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