【自炒香辣魚皮的做法】

1、魚皮放砧板上,在有肉一面剖上0.5厘米寬的交叉花刀,再切成長(zhǎng)5厘米、寬2.5厘米的長(zhǎng)方形片,用鹽、味精、料酒拌勻腌漬 。
2、鍋置火上,倒油燒熱,待油溫達(dá)六成熱時(shí),用手將魚皮分散下鍋,過油炸,待魚皮呈卷筒狀時(shí),即可撈出瀝油 。
3、鍋內(nèi)留油,放人大蒜頭末、生姜片、紅辣椒片,稍煸幾下,放人料酒、蔥、味精、醬油、鹽、湯調(diào)勻,放魚皮及蔥段,燒開后用淀粉勾芡,加醋,淋香油即可 。

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