香菇是人們廚房的必備菜肴 ， 干香菇因為其儲存時間要比鮮香菇長 ， 香味更加濃郁而深受喜愛，因為制作工藝和香菇種類的不同，泡香菇的方法時間也不盡相同，那干香菇要泡多久，怎么泡發(fā)干香菇呢？涼水泡發(fā)香菇一般泡發(fā)香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡 ， 第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發(fā)時間短一點，有10個小時作業(yè)即可，體積比較大的，泡發(fā)時間應不少于12個小時 。
溫水泡發(fā)干香菇烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置于溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟 ， 菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉 ， 使泥沙快速沉入盆底 。泡發(fā)香菇的溫水最好是25℃為宜 。
熱水泡發(fā)使用熱水泡發(fā)香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回軟之后 ， 手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質(zhì)沉入水中 。
快速泡發(fā)干香菇有時候常常要準備做菜了 ， 卻發(fā)現(xiàn)香菇還未泡發(fā) ， 這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了 。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水 ， 將蓋子蓋好 ， 按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鐘后干香菇就泡發(fā)了 。
加淀粉泡發(fā)干香菇用清水將香菇泡發(fā)一個小時膨脹后，再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙，而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加 。
加糖泡發(fā)干香菇干香菇洗干凈后，放入涼水中，加入適量白糖浸泡，浸泡半個小時后，香菇發(fā)軟膨脹即可撈出水 。
泡發(fā)干香菇的注意事項浸泡香菇的水可以入菜 浸泡香菇的水過掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高 。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜，味道更加鮮美 。
開水或加糖浸泡會使營養(yǎng)流失 為快速泡發(fā)香菇而用開水或加糖浸泡 ， 會使得泡發(fā)的干香菇營養(yǎng)價值會大幅度下降 ， 香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會大量溶于水中 ， 造成營養(yǎng)的流失 。
勿用鹽水泡發(fā)香菇 用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除 ， 但是用其浸泡卻會使得香菇散發(fā)出一股很大的味道，變質(zhì)速度也加快 。
【怎么泡發(fā)干香菇】
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