【紅糖發(fā)糕和紅糖饅頭做法有什么不同 為什么饅頭蒸出來像發(fā)糕】

早上去市場購買了一些面粉，打算制作紅糖發(fā)糕，而紅糖發(fā)糕和紅糖饅頭有什么不同呢？為什么饅頭蒸出來像發(fā)糕呢？以下為你解答 。紅糖發(fā)糕和紅糖饅頭做法有什么不同紅糖發(fā)糕和紅糖饅頭都是日常生活中常見的食材，其選用的主材料都是面粉和紅糖，而這兩者在做法上是有一定區(qū)別的，紅糖發(fā)糕是將酵母粉、面粉、紅糖和溫水一起制作成面糊，但紅糖饅頭是將這些材料用手揉搓成面團(tuán)，然后發(fā)酵之后排出空氣，使面團(tuán)增加彈性，在口感上紅糖發(fā)糕軟糯蓬松 ， 紅糖饅頭雖軟糯卻有嚼勁 。
為什么饅頭蒸出來像發(fā)糕若是制作的饅頭蒸出來像發(fā)糕，多半是因?yàn)槊鎴F(tuán)第一次發(fā)酵時(shí)間不對，一般為30分鐘左右，面團(tuán)變?yōu)樵久鎴F(tuán)的1.5倍到2倍即可，也有可能是因?yàn)槊姘l(fā)之后，沒有加入適量的干面揉搓，將內(nèi)部的空氣排出干凈，這樣會(huì)使饅頭之間的空隙較大，從而類似發(fā)糕 。
發(fā)糕用什么面粉做最好建議用中筋或低筋面粉 。
面粉是制作發(fā)糕的主原料之一，而市面上的面粉種類居多 ， 按照蛋白質(zhì)含量來劃分的話，簡單的可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三種，在制作發(fā)糕時(shí)一般建議用低筋面粉或中筋面粉，因?yàn)檫@兩類面粉易成團(tuán)，制作的面糊松軟有彈性，且蒸出的發(fā)糕蓬松、軟糯 。
紅糖發(fā)糕最簡單做法1、首先準(zhǔn)備紅糖、酵母、紅棗、中筋或低筋面粉適量 。
2、將紅糖用溫水溶解，然后放涼加入酵母攪拌均勻 。
3、面粉過篩后倒入酵母紅糖水中，攪拌均勻成面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘 ， 至原本的兩倍大即可 。
4、將紅棗清洗干凈去核，放入面糊上，在蒸籠中蒸20分鐘，關(guān)火燜3-5分鐘即可 。

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