1、做法一 。材料：干紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，干貝10克，靠魚翅湯100克 ， 干貝湯10克 。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、淀粉、雞油少許 。做法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時(shí)后 ， 將鮑魚取出，原湯過羅備用 。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片 。將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗 。
2、做法二 。主料：鮮鮑魚6只 。配料：香蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、小紅辣椒2個(gè) 。調(diào)料：有機(jī)醬油1大勺、油少許 。做法：姜切絲，蒜切末 ， 蔥和小紅辣椒切粒；鮑魚洗凈 ， 切花刀；鮑魚表面抹一層鹽，撒上姜絲和一半蒜末；鍋中燒水 ， 水開后放入鮑魚，大火蒸8分鐘，出鍋后撒上蔥絲；再淋適量醬油；另起鍋燒熱油 ， 加入剩余的蒜末和小紅辣椒粒爆香 ， 趁熱澆在鮑魚上即可 。
【無錫鮑魚的做法和配方 無錫鮑魚的做法和配方大全】3、做法三 。材料：鮑魚6個(gè)，油，鹽，紅椒 ， 蒸魚豉油，大蒜4g，粉絲10g 。做法：鮑魚沖洗一下，用小刀輕輕取出鮑魚，有點(diǎn)殘忍啊，鮑魚是活的 。取出鮑魚后剔除內(nèi)臟，用鹽搓出粘液 ， 清洗干凈 。清洗后，在鮑魚上面切上花刀 。大蒜剁成蒜泥 ， 紅椒切碎，粉絲溫水泡發(fā) ， 鮑魚殼用刷子刷洗干凈 。把泡好的粉絲放在鮑魚殼里，上面放上鮑魚，逐一做好 。鍋中放油燒熱，加入蒜泥爆香，倒入蒸魚豉油炒勻 。澆在擺好的鮑魚上面 。開鍋放入鮑魚 ， 中小火蒸至7分鐘左右 ， 準(zhǔn)備好的蔥花 。蒸好的鮑魚上面撒紅椒粒，另起鍋加油燒熱 ， 澆在鮑魚上即可 。

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