1、首先調(diào)腸粉漿 。粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中 ， 再倒入油10克攪拌均勻，最后加水200克調(diào)拌勻，靜置30分鐘或更長 ， 讓米漿充分吸收水分 。
2、然后來拌餡料 。備好雞肉泥、蝦子油、泡發(fā)香菇、還有青蒜和生姜 。
3、雞肉泥中先加入生抽、蠔油、五香粉和糖調(diào)拌勻 。再將青蒜切碎拌入餡料中 。而后加入香菇丁拌勻 。
【雞肉腸粉的怎么做 雞肉腸粉制作教程】4、最后加入1湯勺蝦子油 ， 根據(jù)實(shí)際需要加鹽調(diào)味，這樣蝦子雞肉腸粉餡料就調(diào)好了 。
5、還要調(diào)一碗醬汁，就是澆在腸粉上的 。取一小碗加入生抽、蠔油、糖和清水或高湯上鍋或微波煮開 ， 然后加些蒜泥和蒜苗葉或小香蔥，最后滴些香油即可 。
6、開始蒸腸粉 。將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水 ， 刷一層薄油 。放些胡蘿卜絲、包菜絲和一些蝦子雞肉餡料在粉漿上，蓋鍋蒸 。
7、蒸到粉皮透明 ， 肉餡熟后取出，用鏟刀鏟卷出腸粉裝盤 。將腸粉切小段，澆上醬汁食用 。

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