【白切雞做法廣東步驟 粵菜正宗白切雞的做法】

1、食材：雞1只、蒜適量、香菜適量、香蔥適量、鹽適量、大料適量、八角適量、姜片適量、蒜瓣適量、料酒適量 。
2、把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末 。
3、用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放一點點糖，調(diào)入適量鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁，滴一兩滴香油調(diào)勻 。
4、將雞洗干凈，切去雞爪甲即可 。
5、在鍋里面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒 。
6、水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整只雞 。
7、雞開水下鍋后馬上撈出，放入冰開水里浸泡一會 ， 這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質(zhì)也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑 。
8、然后再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間） 。
9、水開后把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的 。（因這樣做出來的雞肉由于沒有過分加熱 ， 水分不容易流失，所以肉質(zhì)松軟細滑） 。
10、45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門 ， 就是把雞撈出后再放入冰開水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還緊致有彈性 。
11、最后把雞撈出瀝干，全雞切成小塊 ， 盛入盤中 ， 吃的時候蘸調(diào)料即可食用 。

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