1、蛋黃打入碗里 ， 加糖粉，用打蛋器打發(fā) 。打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺 ， 呈濃稠狀 。此時(shí)，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合 。繼續(xù)少量的加入油 。在一開始的時(shí)候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌 。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入 ， 蛋黃不但沒有變稀，反而會(huì)變得越來(lái)越濃稠 。繼續(xù)少量的加入油并攪打，請(qǐng)注意看圖片 ， 此時(shí)蛋黃糊越來(lái)越稠 。當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候，蛋黃糊(此時(shí)已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到的地步 。
【沙拉醬做法 沙拉醬怎么做】2、此時(shí)，因?yàn)獒u太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進(jìn)去(不要加太多)，攪拌均勻 。加入醋以后 ， 碗里的醬會(huì)變得稀一些 。這個(gè)時(shí)候 ， 我們重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過程 。隨著油的繼續(xù)添加 ， 醬又重新變得濃稠起來(lái)，越來(lái)越濃了，當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候，又添加一點(diǎn)白醋 。重復(fù)這個(gè)過程 ， 直到油和醋都添加完，攪拌完成，沙拉醬就做好啦 。
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