最近在減肥 ， 吃茄子都改成燉著吃了，這樣攝入的熱量會(huì)低一些 ， 但不知道為什么，每次燉出來的茄子都是黑色的，看著都覺得不好吃了 ， 這可怎么辦呢？有什么好的方法能防止茄子變黑嗎？燉的茄子發(fā)黑為什么燉煮的茄子發(fā)黑其主要原因是茄子中含有一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，這種物質(zhì)一遇見氧氣就會(huì)和茄子里面酚類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一些有色的化學(xué)物質(zhì) ， 隨著反應(yīng)的時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色也會(huì)變深，先是從紅色變到褐色，再從褐色變?yōu)楹谏?，而平時(shí)燉煮茄子一般冷水下鍋，耗時(shí)又較長(zhǎng) ， 因此茄子會(huì)容易變黑 。
燉茄子變黑還能吃嗎能吃 。
燉煮后茄子變黑是屬于正常的氧化反應(yīng)現(xiàn)象，這種黑色物質(zhì)無毒，也不會(huì)讓茄子產(chǎn)生有毒成分，是可以放心食用的，只是吃的時(shí)候茄子品相不怎么好，建議采用以下方法改善美食 。
燉茄子變黑怎么辦1、食材點(diǎn)綴 燉煮的茄子已經(jīng)變黑了是無法再讓其恢復(fù)原來的紫色樣貌的，只能依靠其他食物改善或重新制作新的燉茄子，如加入炒熟的肉沫、青紅辣椒圈、大蒜等，再淋上熱油，讓茄子看起來鮮香味美 ， 從而食欲大振 。
2、重做 材料：準(zhǔn)備1—2根紫色長(zhǎng)茄子，適量生抽或耗油即可 。
1.將茄子洗凈去皮，然后切成段或片放入淡鹽水中浸泡10分鐘 。
2.鍋里加適量鹽，然后燒開水，把浸泡的茄子瀝干水分，然后放入水中煮熟 。
3.待茄子煮到能用筷子輕松戳入時(shí)就可以了，大約煮5分鐘即可 ， 然后撈出裝盤，淋上少許生抽或耗油攪拌均勻即可食用 。
茄子怎么防止變黑從上文中我們得知導(dǎo)致茄子變黑主要是因?yàn)槠渲械摹胺友趸浮蔽镔|(zhì)出現(xiàn)氧化反應(yīng)引起的，而這種物質(zhì)懼怕高溫、酸、維生素C，同時(shí)只要不遇到氧氣就不會(huì)發(fā)生反應(yīng)，因此針對(duì)這幾點(diǎn)，可采取以下小技巧防止茄子變黑 。
1、浸泡法 適用于茄子削皮切好之后使用 ， 首先要準(zhǔn)備大小合適的盆一個(gè)和適量食用鹽以及清水，然后將削皮切好的茄子放入淡鹽水中，大約浸泡10分鐘，不宜超過半小時(shí)，以免茄子營(yíng)養(yǎng)流失或口感下降，甚至發(fā)生食物變質(zhì)現(xiàn)象 。
2、高溫法 可利用油炸、爆炒、沸水煮等高溫烹飪方法防止茄子變黑 ， 如油炸茄子，只需將第1步的茄子從水中撈出，然后瀝干水分，倒入熱油中，等茄子變黃變軟即可撈出，進(jìn)行后續(xù)烹飪調(diào)味制作 。
3、食醋法 茄子中的酚氧化酶怕酸，而平時(shí)我們用到的食用醋是酸性的，在做茄子的時(shí)候，可適量加入以下醋 ， 可避免茄子變黑，做出白嫩好看的茄子 。
4、滴幾滴檸檬汁等 另外還有一種方法就是在做茄子的時(shí)候滴入幾滴檸檬汁或加入西紅柿一起制作美食，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的維生素C ， 而維生素C則可以把氧化的物質(zhì)還原成酚類，抑制茄子中的酚氧化酶氧化變黑 ， 從而做出正常顏色的茄子美食 。
茄子黑心能吃嗎不能吃 。
如果茄子切開就是黑心的，這樣的茄子是因?yàn)榉N植過程中出現(xiàn)了黑心病、施肥不當(dāng)、采收時(shí)間過晚、放置過久導(dǎo)致的現(xiàn)象，這種茄子營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所流失，而且口感不好，味道有些發(fā)苦，還可能含有對(duì)人體有害的有毒成分，建議為了安全著想，不吃為好！
備注【燉的茄子發(fā)黑為什么 茄子怎么防止變黑】 茄子性寒，對(duì)于脾胃虛寒、腹瀉、經(jīng)期婦女等人群來說不宜吃，否則會(huì)加重病情，不利于身體恢復(fù) 。
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