茄子是一種連皮一起吃的蔬菜，但是如果茄子太老 ， 就不容易嚼爛 。茄子怎么看老嫩？新鮮茄子怎么挑?。?看外觀茄子表皮覆蓋一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子有光澤，而且可以保護(hù)茄子 。一旦蠟質(zhì)層被沖洗掉或受機(jī)械損害，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì) 。好的茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點 。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品 。
看老嫩判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛” 。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小 ， 表示茄子越老 。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買 。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子 。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了 。茄子的最佳消費期為5、6月 。
看品種我國栽培的茄子，按照形狀的不同，可以分為圓茄、長茄和短茄三個品種 。
1，圓茄：果形扁圓 。圓形或長圓形，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質(zhì)較緊密，皮?。?口味好，品質(zhì)佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之 。優(yōu)良品種有北京園茄、濟(jì)南大紅袍、河南造青、山西短黑把等 。
2.長茄：果形細(xì)長，皮?。ど兇仙⑶嗦躺?。白色等，肉質(zhì)較松軟，種子少，品質(zhì)甚佳 。優(yōu)良品種有南京紫水茄、紫長茄、北京線茄、遼寧柳條青等 。
3.短茄：果實較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長卵形 。如東北、華北的燈泡茄，子多皮厚，易老黃，品質(zhì)較次，涼拌食較好 。
茄子怎么挑選1、看茄子的“眼睛”
茄子老嫩對于品質(zhì)影響極大 。判斷茄子老嫩有一個可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小 。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老 。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滯感,比較虛、軟,發(fā)硬的茄子是老茄子 。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經(jīng)不新鮮了 。
顏色選茄子茄子有很多品種,從顏色上分,有黑茄、紫茄、綠茄、白茄以及許多中間類型 。由于類黃酮存在最多的部位是有色表皮和果肉結(jié)合的地方,所以深紫色或黑色的茄子才是保健的上品,白茄子是最差的 。
茄子皮可以吃嗎要記住,烹調(diào)茄子的時候一定不能去掉茄皮,才能達(dá)到保健的效果 。把茄子切成塊或切成絲之后在水中長時間浸泡,也會讓寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)和類黃酮溶解在水中,被白白地扔掉 。所以茄子要在下鍋之前切開,避免浸泡,盡快烹調(diào) 。
烹茄子宜清爽既然茄子里面的保健物質(zhì)怕熱,烹調(diào)時應(yīng)當(dāng)避免油炸,可以采取蒸熟涼拌、急火快炒等方式 。如果一定要油炸,提倡掛糊后再油炸,以減少類黃酮的損失 。而且要注意,炸茄子的油一定要新鮮,不能是反復(fù)用過的油 。
看體質(zhì)吃茄子【茄子怎么看老嫩 茄子皮可以吃嗎】 茄子雖然營養(yǎng)豐富,能防病保健,但它性寒滑,脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃 。體質(zhì)熱的人和有心血管疾病危險的人可以適當(dāng)多吃 。
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