1、食材：鴨腿四只、食鹽100克、姜片、八角少許、蔥段幾段、清水一大鍋、花椒粒20粒左右 。
2、將鴨腿洗凈 ， 待用 。
3、食鹽100克，外加20粒左右的花椒，以及少許八角，放入鍋內(nèi)炒香，炒到食鹽有些微微發(fā)黃，將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入 。
4、將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒里，同時也加入剩余的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子 ， 放入冰箱冷藏大約24－48小時 。在這個期間，可以每隔5－6小時將腌出來的水分到掉；然后繼續(xù)腌，直至48小時后 。
5、將鴨腿取出，稍微用清水沖一下，去掉花椒粒 。
6、放入鴨腿至鍋中，加水 ， 沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許姜片，大火煮 。
7、開鍋后 ， 倒入一些花雕 ， 接著用大火煮沸10分鐘后，轉(zhuǎn)到最小火，燜大約20－30分鐘 。
【鹽水鴨怎么做最好吃 鹽水鴨怎樣做最好吃】8、20－30分鐘后，關(guān)火 。撈出鴨子涼卻；一定要涼透 。
9、涼透后，切成塊，最后也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯 ， 鮮 ， 妙不可言 。

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