Cassava木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區 。在我國南亞熱帶地區，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物 。它在作物布局，飼料生產，工業應用等方面具有重要作用 ， 已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物 。木薯為大戟科植物木薯的塊根 ， 木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含淀粉 。木薯粉品質優良，可供食用，或工業上制作酒精、果糖、葡萄糖等 。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鮮薯的肉質部分須經水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用 。由于鮮薯易腐爛變質，一般在收獲后盡快加工成淀粉、干片、干薯粒等 。木薯主要有兩種：苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯) 。加工后食用，為當地居民主要雜糧之一 。
【木薯粉有什么營養? 木薯粉的營養價值】木薯塊根并非是營養平衡的食物 ， 因為木薯干物質中絕大部分是淀粉，在鮮薯中淀粉約含25%～30%，在薯干中約含80% 。木薯塊根含氮量少，在1.5%～4%之間，其中50%左右為非蛋白氮，以亞硝酸和硝酸態氮居多，在氨基酸組成上 ， 賴氨酸及色氨酸相對較多 ， 而缺乏蛋氨酸和胱氨酸 。木薯塊根粗纖維含量少(1%～2%)，脂肪含量低 ， 鈣、鉀含量高而磷低 ， 含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2 。木薯最主要的用途是作糧食，在熱帶地區的發展中國家，木薯是最大的糧食作物 。

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