【老鳘怎么做湯 怎么做老鳘湯】

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天 ， 當它使勁翻身將脖子伸到最長時 ， 迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中 ， 燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出 。
2、放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉 。
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后 ， 洗凈.就算基本清理完工了 。
4、甲魚加工完成后，放在碗里 ， 把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了 ， 最后加料酒 。
5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小 ， 小些的一小時差不多夠了，大的再加60分鐘 。

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