【栗杏燜雞肉 杏鮑菇栗子燉雞的做法】

1、主料：肥母雞一只（約1500克），栗子200克 。杏仁10克，核桃仁20克，紅棗5枚 。姜10克，蔥10克，蒜10克，料酒10克 ， 味精衛(wèi)克，食鹽3克，芝麻醬25克，白糖25克 ， 豬油75克，麻油25克，豆粉15克，菜油100克 。
2、做法：把栗子切成兩半，放入開水鍋中煮至殼、衣可以剝掉時，撈出，去殼、去衣 。將杏仁、桃仁放入碗內(nèi) 。用開水燙后去皮，撈出瀝干 。將桃仁、杏仁放入四成熱油鍋中炸制，用漏勺上下翻動，炸至呈金黃色 ， 撈在盤中攤開，待冷脆后用木棒壓成細末 。雞宰殺去毛 ， 除內(nèi)臟 ， 洗凈 ， 剁成3厘米大小的方塊 。炒鍋燒熱后加入豬油25克，在武火上燒至六成熱（約132℃） ， 倒入雞塊，煽至皮呈黃色，隨即加入料酒、姜絲 。白糖、醬抽，燒至上色，再加湯、紅棗 。核桃仁燒沸，改用文火燜1小時，倒入栗子再憫、15分鐘，燜至雞塊酥爛時改用武火，在鍋內(nèi)滾上濃鹵汁，用漏勺把雞塊撈出，皮朝下扣放在碗中碼齊，栗子蓋在雞塊上面，翻入盤中 。將裝有鹵汁的鍋置武火上燒開 ， 放入芝麻醬拌勻，淋少許水豆粉勾成薄芡 ， 力口入熟豬油50克 ， 再放入香油，出鍋澆于雞塊上面，灑上杏仁粉即成 。

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