食材
肥嫩母雞1只(1400克) ，沙紙 2張，姜片 10克
蔥條 10克 ，香菜 25克，粗鹽 2500克，精鹽 12.5克
味精 0.5克 ，八角末 2.5克  ， 芝麻油 1克，沙姜末 2.5克
【東江鹽焗雞是什么菜 惠州傳統(tǒng)名菜東江鹽焗雞的做法】熟豬油 l20克，花生油 15克
烹制手法：
1.用小火燒熱炒鍋，下味精0.4克  ， 燒熱后，放入沙姜末拌勻取出，分盛三小碟，每碟加入熟豬油15克，供佐食用 。將熟豬油55克 、精鹽5克
和麻油、味精調成味汁 。把沙紙一張刷上花生油待用 。
2.將雞宰凈，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬殼 ， 在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀 。然后，用精鹽3.5克
擦勻雞腔，加入蔥、姜、八角末，先用未刷油的沙紙裹好 ， 再包上刷油的沙紙 。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時取出1/4放入砂鍋內 ， 把雞放在鹽上，然后把余下3/4的鹽蓋在雞上面 ， 加上鍋蓋，用小火(燜)約20分鐘至熟 。把雞取出去掉沙紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散 ， 加入味汁拌勻，放在碟上(砌成雞的形狀)香菜放在雞的兩邊即成 。
獨特工藝：
1.將沙姜、精鹽、麻油等調好涂在雞腔內外 。蒸15至20分鐘 ， 此法快捷便當，肉香也滑 。
2.把雞放在熱湯內浸熟后，撕離骨 ， 肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟 。此法肉滑皮爽，但香味稍次于傳統(tǒng)鹽雞 。
菜品特色
制法獨特，味香濃郁 ， 皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳 。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴 。
飲食小常識
“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜 。它首創(chuàng)于廣東東江一帶 。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽?。腥稅咽旒τ蒙粗槳梅湃胙味央绱ⅲ?這種雞肉鮮香可口，別有風味 。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達,當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人 ， 于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞” 。
忌食人群
1. 感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤
東江鹽焗雞腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯 。

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