1、食材：草魚(yú)1條（1000克左右）、雞蛋1個(gè)、色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒,干辣椒適量 。
2、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈 ， 用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊 。將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿 。
【沸騰草魚(yú)的做法 沸騰草魚(yú)片】3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底 。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里 。
4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成 。
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