1、將草魚(yú)宰殺洗凈，沿脊骨片出兩片魚(yú)肉，取一片放砧板上，斜刀片連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和姜汁水 。
2、再逐片拍上干淀粉 。把火腿、熟筍、香菇切成比魚(yú)片寬度略長(zhǎng)的絲 。蔥切成同樣長(zhǎng)的段 ， 整齊地放在魚(yú)片上，緊緊卷成魚(yú)卷 。
3、取腰盤一只 ， 抹上一層熟豬油，加幾滴水 ， 把魚(yú)卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用 。
【三絲魚(yú)卷如何做 有什么做這個(gè)的技巧】4、砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110℃）時(shí)，投入蔥段、姜片，煸出香味 ， 倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、姜、添加精鹽、紹酒、味精，用濕淀粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚(yú)卷上即成 。

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