苦瓜性寒，吃起來苦味比較重，不過營養(yǎng)價值是很不錯的，是大家熟知的降火食材，而且吃苦瓜還有助于降血壓、降血脂，對人體健康有很大的幫助 ， 苦瓜還可以和不同的食材搭配，做出美味的菜肴，那么苦瓜開胃食譜有哪些？苦瓜怎么吃營養(yǎng)健康？苦瓜竹筍涼拌材料：苦瓜80-100g、竹筍80-100g、干荷葉5g 。
做法：將苦瓜切片、竹筍切塊，苦瓜放入鍋內川燙 ， 再將竹筍煮熟后撈起備用 。將干的荷葉煮約20-30分鐘后，過濾荷葉渣并取汁 。把荷葉汁、醋、適量醬油、鹽一起混合攪拌成調味料，并淋在苦瓜和竹筍上即可 。
功效：消脂、消涼退火解暑氣 。
紅棗釀苦瓜材料：苦瓜、紅棗、白糖桂花、橙汁 。
做法：紅棗用清水洗凈，去掉內核 。苦瓜洗凈，切大段，用去核器把苦瓜的內瓤去凈 ， 將洗凈去掉內核的大紅棗塞入苦瓜中，塞緊，放入盤里，上鍋蒸五分鐘左右取出 。取出苦瓜切薄片擺盤，用白糖、桂花、橙汁熬成糖汁淋在擺好的苦瓜上就完成了 。
功效：清熱去火 ， 美容養(yǎng)顏 。
苦瓜鱸魚煲材料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克，高湯2碗、鹽、味精、料酒、胡椒粉、生粉各適量，蛋清1只 ， 香油少許
做法：將苦瓜和胡蘿卜都切成片；鱸魚切成片，加入生粉、蛋清、鹽、料酒、味精和油拌勻 ， 腌15分鐘；起油鍋，倒入苦瓜和胡蘿卜翻炒40秒，盛起待用；鍋內注入2碗高湯，加入適量鹽、味精、料酒和胡椒粉大火燒開，倒入苦瓜、胡蘿卜和鱸魚片拌勻煮至魚片熟 ， 倒入生粉水勾芡，淋入少許香油便可 。
功效：鱸魚的優(yōu)質蛋白能增加飽腹感和增加熱量的消耗，加上苦瓜的話 ， 就是錦上添花的一道減肥食譜哦！
無花果番薯苦瓜湯材料：番薯200克、無花果120克、苦瓜200克、生姜2片 。
做法：番薯洗凈，去皮、切塊；無花果浸泡；涼瓜洗凈，去籽 ， 切塊 。在鑊或煲內加入清水1750毫升（約7碗量），武火滾沸后下各物，再滾沸后改文火煲約45分鐘 ， 下鹽便可 。
功效：無花果有健胃、潤腸、利咽、滋陰、益肺的功效，且能防癌 。番薯能補脾胃、益氣力、養(yǎng)容顏、清熱解毒，兩者入湯甘甜可口 。苦瓜能清熱瀉火、清心開胃，且爽口不膩，入湯倍感涼爽舒適 。合為素湯，清熱消暑、潤腸通便、益脾潤肺 ， 且氣味清潤可口，男女老少皆宜 。
苦瓜拌蝦仁材料：苦瓜2根、蝦200克、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5克、白胡椒粉3克、食鹽5克、白糖3克、米醋5克、植物油1湯匙 。
做法：鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁 ， 挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘，入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水 ， 撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開 。用勺子挖去內瓤，切成薄片 ， 入開水中焯燙片刻，撈出過涼 。大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻 。起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒 ， 把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可 。
功效：苦瓜清脆可口，蝦仁營養(yǎng)豐富，二者搭配，一道簡單美味的家常菜肴 ， 有消暑解熱、減肥消脂和降血糖的食療功效 。
苦瓜黃豆排骨湯材料：苦瓜500克 ， 黃豆50~80克，蠔豉30克，排骨400克，生姜3片 。
做法：各物分別洗凈 ， 蠔豉稍浸泡 ， 黃豆浸泡至軟，苦瓜切成片狀，豬排骨切段或切小塊 。先在瓦煲或鐵鍋里加入750毫升清水（6至7碗水量），放入姜、黃豆、蠔豉三物 ， 大火滾沸 ， 改為中小火滾約15~20分鐘后，放入苦瓜和排骨，滾約10分鐘，飲用時下食鹽便可 。亦可把所有材料放入瓦煲里加入2000毫升（8碗水量），大火滾沸后改為中小火煲約1個小時或1個半小時，飲用時下食鹽即可 。

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