有些造假商將桃仁涂成美國大杏仁，這種“大杏仁”表面有許多小坑 ， 整體摸上去手感也較為光滑，并且外殼非常堅硬，還有許多黃色的粉末 。消費者一定要注意 。杏仁有美容功效，能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤 。【堅果杏仁怎么選 杏仁怎么保存】堅果杏仁怎么選顆粒飽滿為佳 。
選購杏仁時以粒大、均勻、飽滿、有光澤為佳 。形狀多為雞心狀、扁圓形或扁長圓形 。果仁淺黃略帶紅色 ， 色澤清新鮮艷 ， 皮紋清楚不深，仁肉白凈 。用手捏緊時有輕微的刺痛,牙咬松脆有聲者為佳 。劣質(zhì)的杏仁,顆粒不飽滿，干的杏仁打開殼后多有干癟和空殼的現(xiàn)象 ， 聞起來有輕微的哈喇味，口感苦澀 。
杏仁怎么保存密封冷凍保存 。
杏仁宜儲存在干燥、涼爽的環(huán)境中，杏仁的最佳食用期為3個月 ， 應(yīng)避免將杏仁暴露在潮濕環(huán)境中 。杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質(zhì)期 。不過
在冷藏時一定要注意密封，以防杏仁因為受潮或結(jié)冰而引起霉變 。
怎么吃杏仁才安全苦杏仁甙可被胃酸或苦杏仁酶水解 ， 產(chǎn)生氫氰酸和苯甲醛，普通1克杏仁約可產(chǎn)生2.5毫克氫氰酸 。氫氰酸是劇毒物質(zhì)，人的致死量大約為0.05克,苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能 。
吃杏仁會中毒嗎苦味果仁有毒不能吃，也不能吃炒過的苦杏仁 。苦杏仁中毒潛伏期一般為1~2小時，進入胃腸道后 ， 苦杏仁甙遇水，在苦杏仁甙酶的作用下,可產(chǎn)生嚴(yán)重影響人體細胞功能的氫氰酸，從而破壞中樞神經(jīng)等重要生命功能 。若食用涼拌果仁小菜，必須用清水充分浸泡，再敞鍋蒸煮,使毒素?fù)]發(fā)，同時也不宜吃得太多 。

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