|古代酒的那些事兒，你了解多少

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不知道各位有沒(méi)有應(yīng)酬的時(shí)候，尤其是朋友結(jié)婚的時(shí)候，總是要小酌兩杯的，那么我國(guó)白酒的發(fā)展史是什么樣子呢？

1.酒的發(fā)明人
首先對(duì)于酒的發(fā)明，我國(guó)古代上有爭(zhēng)議的，而爭(zhēng)議的主要還是圍繞著人，分別叫做儀狄和杜康。
儀狄相傳是夏朝的造酒官，而對(duì)于她釀酒的記載，主要是在秦朝呂不韋《呂氏春秋》中記載著。而東漢的許慎，在《說(shuō)文解字》里面提到儀狄制作的其實(shí)是酒醪。

這東西以高粱、或者水果為原料進(jìn)行發(fā)酵，若是高粱為原料發(fā)酵的就是固體，水果的話(huà)則是液體。但是一般比較渾濁，味道偏甜。而其中最重要的醪，是一種糯米發(fā)酵而成的稠狀糟糊。
而在秦朝的《世本》一書(shū)中，就記載了儀狄做酒醪，變五味。少康做秫酒。首先我們要知道一點(diǎn)啊，杜康的朝代現(xiàn)在是是有爭(zhēng)議。我們只需要知道，少康做酒呢，用的也是高粱做酒。

不過(guò)有的人說(shuō) ，杜康制作的是高粱酒，而儀狄制作的是黃酒，這我們就不得而知了，還是見(jiàn)仁見(jiàn)智吧。
2.酒曲的出現(xiàn)
古人好酒，不管是下到平民還是上到王公皇帝，飲幾杯都成為了愛(ài)好。而在我們的了解中，古代人釀酒好像都喜歡用酒曲。
而對(duì)于酒曲的記載，最早是出現(xiàn)在周朝。這里就不得不說(shuō)酒曲，其實(shí)是由發(fā)霉的谷物，經(jīng)過(guò)人們的實(shí)驗(yàn)從而發(fā)現(xiàn)的一種東西。

對(duì)于酒曲的制作北魏《齊民要術(shù)》一書(shū)中，就曾記載整塊曲餅，放在太陽(yáng)下曬五六天，然后清掃干凈，用布包起來(lái) ，搗碎加水發(fā)酵好后，用水去淘米。這個(gè)是要有比例的，一斗的曲餅要搭，配上兩石一斗的米。
當(dāng)然這是酒曲的制作工藝，不建議大家嘗試啊，畢竟古人有古人的智慧，我們不可能完

美復(fù)刻當(dāng)時(shí)的器具。

但是我們得知了酒曲在古代釀酒的重要性。
3.燒酒
這里要提到燒酒，和之前的杜康也是分不開(kāi)關(guān)系的，據(jù)說(shuō)燒酒的也是杜康發(fā)明的。
但是《本草綱目》中，李時(shí)珍曾經(jīng)記載到，燒酒非古法，自元時(shí)始創(chuàng) ，用濃酒和糟，蒸令氣上，用器盛取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。
這段話(huà)的意思主要是表明，燒酒是元朝時(shí)期制作的，用濃酒和酒糟蒸，讓揮發(fā)的氣體變成液體，然后盛下來(lái) ，如果是酸的就接著去蒸燒。

啊，咱也不知道這個(gè)是不是對(duì)呀，不過(guò)我感覺(jué)這個(gè)所謂的非古法，是不是也可以解釋成并不是杜康制作燒酒的方法呢？而是由元朝獨(dú)創(chuàng)的制作燒酒的方法。這又是一個(gè)似是而非的東西，大家可以自己思考。

從剛開(kāi)始的制酒、酒曲、元朝的燒酒，我們似乎從沒(méi)有提過(guò)醬香，說(shuō)起來(lái)前陣子那個(gè)醬香咖啡我還沒(méi)有嘗過(guò) 。不過(guò)最后還是提一句醬香這個(gè)東西，是在我國(guó)建國(guó)后才出現(xiàn)的。

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