素有“豆腐之鄉(xiāng)”美名的石屏縣 ， 擁有上千年以井水點(diǎn)豆腐為主的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，享譽(yù)全省乃至全國的“石屏豆腐” ， 可謂無人不知、無人不曉 。云南石屏豆腐怎么做石屏豆腐是云南省石屏縣的著名特產(chǎn)，自明代初葉問世以來，已有600多年的歷史 ， 素以優(yōu)質(zhì)味美而飲譽(yù)四方 。石屏豆腐與一般豆腐有別 ， 是采用當(dāng)?shù)氐牡叵隆八崴敝谱鞫?。這種水質(zhì)自然含鹵，代替石膏點(diǎn)漿，所制豆腐清香細(xì)嫩，味道鮮美，為其他豆腐所不能及 。
石屏豆腐的獨(dú)特之處，就在于點(diǎn)豆腐的水 。幾百年來，石屏一直是用天然泉水點(diǎn)制豆腐，這種井水被稱為“酸水” 。據(jù)說這種酸水離開石屏還點(diǎn)不了豆腐，所以石屏豆腐成了“帶不走的專利” 。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或鹽鹵點(diǎn)制 。
買石屏豆腐怎么選購買石屏豆腐，首先看外形，這和別的地方的豆腐有明顯的區(qū)別，石屏豆腐長條形，長約28厘米，寬約8厘米，厚約2厘米 ， 顏色是略有微黃色;其次看標(biāo)識(shí)，有規(guī)模大的企業(yè)都懂得用特有的標(biāo)志保護(hù)自己的品牌 ， 形成了在產(chǎn)品上模壓出商標(biāo);第三是“甩”，由于石屏豆腐蛋白質(zhì)高、韌性強(qiáng)的特質(zhì)，生意人提著豆腐的一端輕輕甩動(dòng)叫賣而不會(huì)斷裂，消費(fèi)者也可以自己檢驗(yàn);最后是“嘗”，石屏豆腐質(zhì)地細(xì)膩，口感清香細(xì)嫩 ， 味道鮮美，沒有石膏、鹵水傳統(tǒng)凝固劑點(diǎn)制所產(chǎn)生的豆腐腥氣、苦澀味和石膏渣 。
石屏豆腐如何食用1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方塊 。
2.炒鍋上火 ， 倒入食用油燒至七成熱，放入豆腐塊炸至起泡微黃時(shí)撈出 。
3.香菜洗凈切段 。
4.把炸好的豆腐放入一個(gè)小盆里，放入切好的香菜段 。
5.放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉 。
6.放入適量的青花椒粉 。
【云南石屏豆腐怎么做 買石屏豆腐怎么選】 7.放入約一匙的生抽，然后雙手抬起小盆，把豆腐和調(diào)料顛拌均勻即可 。
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