提起牛肝，很多人都吃過(guò) ， 認(rèn)為它是一樣再普通不過(guò)的食物了，甚至有人非常不喜歡吃牛肝 。牛肝的膻味怎么去掉牛奶去味法 先將牛肝洗凈，瀝干后切成薄片 ， 然后浸入牛奶中，能除去異味 。
淡鹽水去味法 將牛肝浸入淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止 。然后將牛肝放在熱水中燙一下，即可消除牛肝的異味 。
牛肝怎么做好吃炒牛肝 主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克黃瓜30克木耳（干）1克
調(diào)料：料酒20克醋5克醬油20克白砂糖25克鹽3克胡麻油15克淀粉（豌豆）20克大蔥5克姜5克大蒜5克香油60克各適量
炒牛肝的做法：
1、將牛肝剝?nèi)プ悠ぃコ芎徒睿谐闪~片，放入碗內(nèi) ， 加適量鹽、水淀粉抓勻 ， 待用；冬筍處理干凈；木耳用水漲發(fā)洗凈；大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用 。
2、將凈冬筍切成柳葉片 ， 黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀 。
3、坐開(kāi)水勺，將筍片下開(kāi)水焯過(guò)，撈出瀝凈水分 。
4、旺火熱勺，放入香油 ， 燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺 ， 用筷子滑開(kāi)，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油 。
5、原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒 ， 加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺 ， 裝盤(pán)即成 。
炒牛肝要注意什么1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘 ， 然后放在水中浸泡30分鐘;
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3、治療貧血配菠菜最好 。
牛肝有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、牛肝味甘，性平，入肝經(jīng)；有養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目的作用；
2、治血虛萎黃，虛勞羸瘦 ， 青盲，雀目 。
3、牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物；
4、牛肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品 ， 具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色 ， 對(duì)皮膚的健美具有重要意義；
5、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用；
【牛肝的膻味怎么去掉 牛肝怎么做好吃】 6、肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒 ， 能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老 。
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