我昨天在外面買菜的時(shí)候看到了好多肥美的豬蹄，說(shuō)起來(lái)好久都沒(méi)有吃過(guò)豬蹄了，就想買一些豬蹄，賣菜的人問(wèn)我買前蹄還是后蹄，一臉懵，這怎么區(qū)分啊 ， 豬蹄前蹄好還是后蹄好呢？下面一起來(lái)看看吧！豬蹄前蹄好還是后蹄好豬蹄的前蹄和后蹄都是比較有營(yíng)養(yǎng)的，可以根據(jù)自己的需求選擇購(gòu)買前蹄還是后蹄：如啃蹄吃肉選前蹄，煲湯則選后蹄 。
1、根據(jù)豬的生理特性來(lái)說(shuō)，豬前蹄皮厚、瘦肉多，還有粗粗的蹄筋 ， 口感飽滿有嚼勁，是用來(lái)醬鹵或是紅燒的好食材，因此，在日常生活中 ， 準(zhǔn)備啃蹄吃肉一定是要選豬前蹄；而豬后蹄骨頭大、肉少 ， 并且以肥肉居多，吃起來(lái)很油膩，口感較差 ， 用來(lái)煲豬蹄湯口感比較綿軟，也是比較合適的 。
2、從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，豬蹄的前蹄和后蹄沒(méi)多大區(qū)別，都是豬蹄，同樣富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，吃了也都有強(qiáng)筋壯骨的功效，因此吃豬的前蹄和后蹄營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)多大區(qū)別，主要是要按需購(gòu)買 。
小貼士 因?yàn)樨i前蹄更受歡迎，因此在日常生活中買豬前蹄要比后蹄實(shí)惠一些，而大多數(shù)地方的豬前蹄都比豬后蹄要貴 ， 但如果你只用豬蹄煲湯，那就可以選擇后蹄 ， 后蹄肉少不會(huì)使湯喝起來(lái)油膩，味道還更鮮美 。
為什么買豬蹄要買前蹄吃起來(lái)更有嚼勁，但是如果是燉湯的話 ， 也不一定要買前蹄，買后蹄也是可以的 。
豬蹄是豬肉上最有嚼勁的一個(gè)位置，因?yàn)樨i在生長(zhǎng)的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)使用到前蹄活動(dòng)，例如去刨地等 ， 這樣的話，豬的前蹄就會(huì)比較的發(fā)達(dá)，筋吃起來(lái)也會(huì)比較的有嚼勁，買豬蹄一般都是啃著吃，吃前蹄會(huì)更筋道，所以，買豬蹄一般都是買前蹄的 。
豬蹄如何區(qū)分前蹄和后蹄1、看豬蹄的彎曲程度 豬有前蹄和后蹄，根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，豬前蹄受力較多，所以外觀上看起來(lái)豬前蹄形狀會(huì)更加彎曲，而豬后蹄在日常生活中幾乎不受力，所以看起來(lái)會(huì)更直一些 。
2、觀察豬蹄的橫截面 豬前蹄比較有力，因此在豬前蹄上可以看到明顯的蹄筋 ， 而豬后蹄則沒(méi)有蹄筋 。
3、觀察豬蹄的腳趾 豬前蹄受力較多，因此豬前蹄的腳趾大小、形狀幾乎是完全相同的，而豬后蹄的腳趾大小會(huì)相差很多，這個(gè)是一眼就能看出來(lái)的 。
4、看豬皮的褶皺情況 前蹄豬活動(dòng)較多 ， 活動(dòng)多的話拉伸也就多，因此豬前蹄皮上的褶皺多而明顯，看起來(lái)是一條一條的，這是長(zhǎng)期鍛煉所形成；而豬后蹄背面的豬皮很光滑 ， 褶皺少，很不明顯 。
豬蹄如何去腥味1、腌制 豬前蹄在食用之前可以用生抽、大蒜、生姜、料酒、白酒等進(jìn)行腌制 ， 腌制在去味之余，也可以起到提鮮的作用，會(huì)讓豬蹄的味道更好一些 。
2、焯水 豬蹄在食用之前需要進(jìn)行焯水，焯水就是將豬蹄切塊之后放在沸水里面煮5-10分鐘，這樣處理過(guò)的豬蹄味道會(huì)更為可口，也不會(huì)有腥味 。
3、放辛香料去味【豬蹄前蹄好還是后蹄好 豬蹄如何去腥味】 在制作豬蹄的過(guò)程中都會(huì)經(jīng)過(guò)非常繁復(fù)的料理 ， 這個(gè)步驟不僅是讓豬蹄入味 ， 最重要的是給豬蹄去腥 。
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