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現(xiàn)在很多人都在食堂就餐，那么今天為大家講講食堂管理方案。
step1: 食堂工作流程管理1、采購(gòu) 。食堂采購(gòu)供貨方每天七點(diǎn)前準(zhǔn)時(shí)將貨送到食堂，食堂廚師對(duì)食材驗(yàn)貨，采購(gòu)食材進(jìn)入食堂后交食堂廚師驗(yàn)收簽名。
2、制訂菜單。食堂廚師對(duì)炒菜內(nèi)容具有決定權(quán)，根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、等綜合因素制定菜表。
3、飯菜加工。就餐前10分鐘準(zhǔn)備好飯菜。
4、就餐。賣的時(shí)候根據(jù)量的等分來售賣完，盡量避免剩飯。
5、餐后清洗、清理與打掃。對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理，碗具進(jìn)行清洗。
6、每周六廚師進(jìn)行大掃除。徹底清理廚房，保持廚房衛(wèi)生。

step2: 食堂工作制度1、食堂工作人員按主管方制度規(guī)定按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從主管方安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資100元，無故礦工當(dāng)日工資的3倍工資，病、事假扣除當(dāng)天工資東統(tǒng)米配甲而液熱注(請(qǐng)假應(yīng)事先向主管方申請(qǐng)) 。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)查存怕板厚包鹽，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé) 。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用高壓爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、食堂主管方要把好采購(gòu)食材質(zhì)量關(guān)和成本關(guān) 。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入食堂；食堂主管方做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù) ，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美點(diǎn)劑困束驗(yàn)燈階可口。
6、做好食堂安全工作。一切械具操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂廚師離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾?。ο蚴程彌鞴芊角爰伲?離開食堂工作崗位。
8、食堂廚師既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

step3: 食堂衛(wèi)生制度1、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成語蘭簡(jiǎn)地染乎八品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及打飯過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
6、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
7卷含聯(lián)眾熱、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
8、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。
9、對(duì)存放廚鄉(xiāng)具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
10、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

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食堂管理方案

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