1、先把買到的鰈魚(yú)進(jìn)行解凍，然后用水進(jìn)行簡(jiǎn)單沖洗 。
2、清洗完畢后，開(kāi)始刮鱗 。一只手按住魚(yú)的身體，另一只手用一把小刀子用力刮魚(yú)鱗 ， 一定要仔細(xì)，魚(yú)鱗本身很細(xì)小千萬(wàn)別漏刮 。
3、處理好魚(yú)鱗后，掰開(kāi)魚(yú)頭開(kāi)始處理魚(yú)鰓，魚(yú)鰓很臟的一定要丟掉 。用手掰開(kāi)魚(yú)頭后 ， 一只手用力把魚(yú)鰓揪出來(lái)就好了，魚(yú)鰓長(zhǎng)在魚(yú)頭的兩側(cè)有兩個(gè)可別忘記呀 。
【紅燒碟魚(yú)做法竅門 如何制作紅燒碟魚(yú)】4、開(kāi)始處理內(nèi)臟 ， 把魚(yú)身體白色的一面朝上放置，然后用刀或剪子從魚(yú)鰓下面一點(diǎn)弄開(kāi)一道口子就能看到魚(yú)的內(nèi)臟然后用力揪出來(lái) 。
5、處理完后進(jìn)行清洗腌制，把魚(yú)用清水洗凈，然后用刀子在其背部劃上幾刀 。
6、把蔥姜蒜放到內(nèi)臟處一點(diǎn)，背部道口也塞一點(diǎn)，然后用鹽和料酒腌制二十分鐘 。
7、這些準(zhǔn)備工作完成后開(kāi)始烹飪吧 ， 往鍋中倒入適量食用油 ， 待油溫適中后放入蔥姜蒜，扒拉兩下后放入鰈魚(yú)煎炸 。
8、煎炸至微黃后翻面急需如此煎炸，待魚(yú)煎炸完成后放入余下的蔥姜蒜略微在加點(diǎn)辣椒，倒足夠量的水 ， 開(kāi)大火燒制 。
9、燒制中會(huì)有白色水沫清理出去，大火燒開(kāi)并持續(xù)3分鐘，然后小火燒制十分鐘，準(zhǔn)備出鍋 。

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