1、涮前先喝果汁：涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜 ， 然后是肉 。這樣 ， 才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的 。
【吃火鍋步驟介紹 吃火鍋的步驟】2、以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：
（1）碳酸飲料：可以助消化、促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，補(bǔ)充水分的效果也較好 。
（2）果汁飲料：可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收 。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料 。
（3）乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人 。
（4）白酒或葡萄酒：可起到殺菌、去膻的作用 ， 最適合涮羊肉時喝 。
3、講究合理搭配
（1）多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素 ， 其性多偏寒涼，不僅能消除油膩、補(bǔ)充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、祛火的作用 ， 但放入的蔬菜不要久煮 ， 才有清火作用 。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是性甘平的蔬菜 。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化（2）適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用 。
（3）加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥 。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加入的蓮子最好不要摒棄有清心瀉火作用的蓮子心 。適當(dāng)放點(diǎn)生姜：生姜能調(diào)味、抗寒 ， 火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用 。
（4）吃火鍋后飲杯清茶：這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后 ， 不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 。此外，還可吃些水果 ， 因?yàn)樗詻隹汕寤?。
4、肉熟方能入口
（1）時間不能太短：涮羊、牛肉時，時間太短的最大危害是不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵 。一般來講 ， 薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野祝趴梢猿?。若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分；倘若煮的時間不夠，又容易引起消化道疾病 。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài) 。
（2）肉質(zhì)要新鮮：涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好，從口感上來講，冷凍可能導(dǎo)致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片 。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因?yàn)槿馄^厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵；涮的時間過長，也會引起營養(yǎng)素?fù)p失 。
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