【鮮肉蛋餃做法竅門】1、材料：豬瘦肉150克，蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、濕淀粉各少許，雞蛋5個，香油10克，豬肉皮1小塊，花生油250克 。
2、制作方法：將豬肉切成小丁，加入蔥姜末、味精、精鹽、料酒、香油各1個雞蛋的蛋液 ， 用筷子攪勻成餡，分為12份 。將4個雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許精鹽和濕淀粉拌勻 。將手勺在火上燒熱后，用豬肉皮擦一下 ， 滴入蛋漿少許，旋轉(zhuǎn)手勺，攤成小圓蛋皮12張 。在每張蛋皮上放肉餡，合攏粘成餃子形 ， 放入盤內(nèi) 。花生油入鍋燒至五成熱，放入制好的蛋餃 ， 炸至外酥里嫩即成 。

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