黑米是我們生活中比較常見的食物，市場上有很多劣質的黑米，挑選質量好的黑米也是有技巧的，可嘗黑米的味道，聞黑米的氣味，看黑米的色澤和外觀 。接下來我們一起了解下 。怎樣挑選優質黑米1、看 看黑米的色澤和外觀 。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻 ， 飽滿度差，碎米多，有蟲 ， 有結塊等 。反之為優質黑米 。
2、聞 聞黑米的氣味 。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味 。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米 。反之為優質黑米 。
3、嘗 可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗 。微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米 。反之為優質黑米 。
黑米的最佳食譜搭配黑米桂花粥 原料：黑米100克，紅豆50克，蓮籽30克，花生30克，桂花20克，冰糖適量 。
做法：先將黑米洗凈，浸泡6小時 。紅豆洗凈，浸泡1小時 。蓮籽洗凈，花生洗凈、瀝干備用 。鍋置火上 ， 將黑米、紅豆、蓮籽放入鍋中，加水1000克 ， 大火煮沸后換小火煮1小時 。加入花生，繼續煮30分鐘 。最后加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可 。
功效：能滋陰潤肺，四季皆可服食 。
黑米雞肉粥 原料：黑米200克 ， 熟雞肉150克，鮮香菇50克 ， 鹽3克 。
做法：黑米淘洗干凈，熟雞肉、香菇切成丁 。鍋內加水，下入洗好的黑米燒開，下入香菇丁用小火熬至七成熟 。加入精鹽繼續熬至軟爛，黏稠出勺裝盤后 ， 下入雞丁，食用時拌勻即成 。
功效：黑米具補血養顏的作用 ， 香菇富含多種維生素，雞肉含優質蛋白質，同食可使營養更全面均衡 ， 提高美容效果 。
黑米蓮籽粥 原料：黑米100克，蓮籽20克 。
【怎樣挑選優質黑米 黑米選購的方法】 做法：二者共同煮粥 ， 熟后加冰糖調味食之 。
功效：能滋陰養心，適合孕婦、老人、病后體虛者食用，健康人食之也可防病 。
黑米松糕 原料：黑米200克，雞蛋2個，白糖20克 。
做法：黑米浸泡1天后 ， 漂洗干凈，放入攪拌機，加少量水 ， 攪拌成黑米漿，用紗布過濾，瀝干黑米粉待用 。雞蛋打入蛋盆 ， 加入白糖，用電動打蛋器打發至滴落的面糊有2秒鐘不消失，黑米粉加入全蛋糊 ， 攪拌均勻，模具底部墊油紙，倒入黑米蛋糊 ， 蒸15分鐘左右 。
功效：具有強身健體的功效 。
黑米糊 原料：黑米150克，糯米80克，杏仁5克 ， 紅棗5克，芝麻5克，枸杞子2克，薏米、黑豆適量 。
做法：黑米、糯米、薏米、黑豆全部材料洗凈，用冷水浸泡一夜 。泡發好后一起放進豆漿機 。加入去過核的紅棗，加芝麻，加幾顆枸杞子和杏仁用豆漿機的“五谷雜糧”檔榨好 ， 煮開后，即可食用 。
功效：具有滋補脾胃的功效 。
黑米的烹飪技巧因為黑米外部有一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛 ， 所以在食用黑米之前最好先浸泡一夜再煮，也可以配大米或核桃、花生、蓮籽、紅豆等一起煮食，營養更加全面 。
黑米的營養價值黑米是稻米中的珍貴品種 ， 它既是一種藥材，又是可以食用的大米 。黑米外表墨黑，營養豐富 ， 我國民間就流傳“逢黑必補”的說法，為此黑米享有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽 。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、維生素A原及強心苷等特殊成分 。經常食用黑米不僅能強身健體，并對抗癌防癌有較好功效 。黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓 ， 減輕血管脆性，防止血管破裂和止血，可保護心臟 。

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