1、食材：三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油 。
2、雞清理干凈后斬成小塊 ， 用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片 。
【大盤雞制作的方法 大盤雞制作的方法與步驟】3、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?nbsp;， 小火炸出香味后撈出 。
4、放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化；當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒 。
5、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻 。
6、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發(fā)快要多倒一些 。
7、加入兩個(gè)八角和一塊桂皮 ， 大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘 。其間要開鍋看下，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒 。
8、土豆去皮切塊 ， 雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻 。
9、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋 。

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