食肉，牛為上 。牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有人體所不能合成的8種必需氨基酸，富含優(yōu)質(zhì)蛋白而不是脂肪 。牛肉絲怎么做才嫩四季豆炒牛肉絲 材料：牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3個(gè)、柿子椒20克、油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、淀粉1湯匙、香油少許
做法：
1、牛肉洗凈，切絲，調(diào)入鹽、醬油、蠔油、香油、淀粉、攪拌均勻，腌制片刻;
2、熱鍋倒油，倒入牛肉大火煸炒2分鐘;
3、盛起，放一旁待用;
4、蒜瓣、辣椒切片;
5、四季豆洗凈，撕去老筋，切斜刀片;
6、繼續(xù)熱鍋，倒入適量油，下蒜片爆香;
7、倒入四季豆大火煸炒;
8、炒至四季豆綿軟、調(diào)入醬油;
9、倒入辣椒，倒入炒熟的牛肉，拌勻即可 。
小貼士：
四季豆一定要煮熟，沒(méi)煮熟的豆類吃了容易中毒，煸炒時(shí)可以遮上蓋燜煮片刻，熟的快 。
青椒炒牛肉絲 材料：牛肉300克、青椒200克、油3大匙、料酒半匙、醬油多半匙、淀粉多半匙、水1匙、蔥末1匙、姜末半匙、蒜末半匙、水2匙、淀粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙
做法：
1、牛肉橫紋切絲，加入料酒半匙、醬油多半匙、淀粉多半匙、水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用;
2、熱油1大匙 ， 加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起;
3、青椒絲入滾水約1分鐘撈起;
4、熱油1大匙，將蔥末1匙、姜末半匙、蒜末半匙拌炒;
5、然后加入牛肉、青椒、水2匙、淀粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤 。
牛肉絲怎么切才不老切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的 。
因?yàn)椋鄬?duì)于其它肉類來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織） ， 筋多（也就是結(jié)締組織多） 。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛 。
另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬 。即：豬肉順著肉絲切 ， 牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?。
因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗，順著切 ， 不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧 ， 滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）
但也不絕對(duì)，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學(xué)者 。
如何挑選好的牛肉應(yīng)該遵循三要原則：
一聞 ， 新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味 。
二摸 ， 一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性 。
【牛肉絲怎么做才嫩 牛肉絲怎么切才嫩】 三看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉，看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色 。
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