【白花魚怎么做好吃 白花魚如何做好吃】

1、白花魚學(xué)名叫翹嘴鲌 ， 屬鯉形目,鯉科,鲌亞科,鲌屬 。俗稱:大白魚、翹殼、翹嘴白魚、翹嘴鲌 。
2、翹殼魚買回來之后，要及時(shí)打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽 。然后從中剖成兩開，切成寸長的小坨 ， 再灑點(diǎn)鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒 。這種做法就像炒肉絲一樣 ， 叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩 。
3、準(zhǔn)備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥 。將這些切成細(xì)末備用 。其中泡椒要多一點(diǎn)，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點(diǎn) 。
4、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之后就下調(diào)好的魚坨子炸一下 。注意不要翻動(dòng) ， 否則就會(huì)翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之后 ， 就將油逼出，留一些在鍋里 。
5、將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點(diǎn)開水悶兩分鐘，目的是魚入味 。在悶魚的時(shí)候就準(zhǔn)備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后 ， 倒入鍋內(nèi)，改小火，輕輕推，搖，起鍋時(shí)再撒點(diǎn)蔥，裝盤就行了 。
6、這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口 ， 吃的時(shí)候注意魚刺 ， 最好用口泯，把肉吸進(jìn)去之后，刺就被嘴擋住了 。

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