我們吃壽司時(shí)候用的醬油，和常用的生抽、老抽都不同，叫做壽司醬油 ， 那么壽司醬油和普通醬油的區(qū)別有哪些呢？壽司醬油和普通醬油區(qū)別配方不同 1.普通醬油：豆渣+麩皮 。中國醬油傳統(tǒng)做法用的是豆渣加小麥 。但在20世紀(jì)50年代，為了節(jié)約成本，開始大量使用小麥麩皮進(jìn)行代替 。這樣做產(chǎn)量是增加了，但醬油色澤變淡，風(fēng)味也變得單薄了 。
2.壽司醬油：豆渣+小麥 。日本醬油的做法是從中國傳入，所以也遵循了豆渣加小麥的配方，至今仍然如此 。小麥經(jīng)過焙炒會(huì)散發(fā)香氣 ， 為醬油增添風(fēng)味 ， 變得濃郁 。曾經(jīng)有段時(shí)間，日本物資緊缺，于是也用麩皮代替了小麥來釀醬油 ， 但不久就又用回了小麥 。
發(fā)酵方式不同 中國采用低鹽固態(tài)發(fā)酵，日本壽司醬油采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵 。
1.普通醬油：低鹽固態(tài)發(fā)酵 。加的鹽水濃度低且量小 ， 制成醬醅固態(tài)發(fā)酵，制作周期短 ， 一個(gè)月內(nèi)就可以完成 。中國傳統(tǒng)醬油制作講究「春曲夏醬秋油」 ， 一缸醬需要經(jīng)歷至少半年時(shí)間的發(fā)酵 ， 才可以抽出第一道醬油 。但是現(xiàn)在的做法大大縮短了時(shí)間，各種微生物不能豐富生長，味道自然也大打折扣 。
2.壽司醬油：高鹽稀態(tài)發(fā)酵 。加的鹽水濃度高而且量大，制成醬醪稀態(tài)發(fā)酵 。這樣制成的醬油風(fēng)味濃郁香醇，品質(zhì)很好 。日本如今的醬油生產(chǎn) ， 大都會(huì)對(duì)細(xì)節(jié)進(jìn)行精準(zhǔn)控制，制作周期長，保證出品優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定 。
壽司醬油什么時(shí)候放1.吃生魚片的時(shí)候，先把魚肉放到醬油中，然后用筷子夾起一點(diǎn)點(diǎn)的芥末 ， 放到魚肉上面 。醬油和芥末是沒有直接接觸的，夾起生魚片，一口吃掉 。
2.吃手握壽司的時(shí)候，因?yàn)閴鬯径际敲罪堅(jiān)谙拢~肉在上，所以順勢就這么夾起來，用米飯去蘸醬油和芥末 。不過傳統(tǒng)的壽司吃法，蘸醬油的不是米飯 ， 而是魚肉，可以直接把壽司翻轉(zhuǎn)過來 ， 魚肉蘸醬油，而米飯不要碰到醬油，蘸好醬油，直接一口吃掉 。
3.而卷壽司由于米飯?jiān)谕猓瑳]有辦法只能用米飯來蘸醬油 。
壽司醬油可以炒菜嗎不建議 。
壽司醬油不建議用來炒菜 ， 用壽司醬油炒出來的菜既不鮮也不香，還會(huì)有一股海鮮的腥味，顏色看上去也很臟 。而且壽司醬油的價(jià)格也比普通的更貴 ， 所以壽司醬油是不適合用來炒中國菜的 。
壽司醬油可以用什么代替可以用生抽+蠔油來代替，但是味道不地道 。
【壽司醬油和普通醬油區(qū)別 壽司醬油什么時(shí)候放】 壽司醬油的醬香味、鹽度、鮮度、著色力用普通的生抽很難做到 ， 所以如果有時(shí)間，還是建議去買一瓶壽司醬油來搭配壽司吃 。

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