大家都知道味精的吃法是在煮菜烹飪的時候加入菜里面，這樣就可以利用味精來調(diào)味了 。但是吃味精的時候需要注意什么呢？用量不宜過多每人每天公斤體重不應(yīng)超過120毫克 。一歲以內(nèi)嬰兒，以不吃味精為好 。烹調(diào)中只放一點點就能達到增鮮的目的 。
炒菜時不宜放入過早炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70～90℃，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當(dāng)溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味 ， 還具有一定的毒性 。
不宜在堿性強的食品中使用谷胺酸鈉中的鈉活性甚高 ， 容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調(diào)味作用，所以堿性較強的海帶、魷魚等菜肴不宜加味精 。
涼拌菜不宜直接加味精【吃味精時注意什么 烹飪時如何使用味精】 味精在70℃以上才能充分溶化 。涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開 ， 再澆到?jīng)霾松希约臃瑁Ч芎?nbsp;， 并且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調(diào)鮮效果更好 。

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