料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的一種配料，在我國(guó)的食物烹飪中有上千年的歷史 ， 而且在國(guó)外很多地方也有使用料酒的習(xí)慣，那么涼菜能不能放料酒？涼菜能不能放料酒涼拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用來除去魚、肉中的腥味的 ， 涼拌菜可以用麻油 ， 白醬油等 。
涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴 。
哪些菜可以放料酒1、炒青菜時(shí)，在把青菜倒進(jìn)鍋后放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色；
2、燒魚湯放點(diǎn)料酒可以去腥；
3、燒肉的時(shí)候放點(diǎn)可以保持肉食的脆嫩和去腥 。涼拌菜可以用麻油、醬油、雞精就可以了不宜入料酒 。
哪些菜不能放料酒炒胡蘿卜不宜放醋 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，就可以變成維生素A 。維生素A可以維護(hù)眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人 ， 攝放了胡蘿卜素就可以改變病狀 。但是用醋來炒胡蘿卜，就會(huì)使胡蘿卜素被破壞殆盡 。同樣，富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋燒炒 。
烹調(diào)綠色蔬菜不宜加醋 青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱非常不穩(wěn)定 ， 其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成橄欖脫鎂葉綠素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低 。因此，烹調(diào)綠色蔬菜時(shí)應(yīng)在中性條件下，大火快炒 ， 這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失 。
料酒什么時(shí)候放1、大火炒菜，應(yīng)及時(shí)噴上料酒，馬上起鍋 。過早噴酒，容易揮發(fā) 。
2、腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會(huì)，讓酒精滲透到胺類物質(zhì)中 ， 然后烹調(diào)，腥味就能消除 。
3、先將魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點(diǎn)蔥姜，然后入鍋清蒸，鍋內(nèi)溫度不斷升高 ， 腥味隨之揮發(fā) 。
【涼菜能不能放料酒 哪些菜可以放料酒】 4、煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中 。在烹調(diào)過程中，讓魚肉的腥味 ， 被酒精溶解并隨熱量而揮發(fā) 。

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