1、洗凈的整雞、棒骨剁小 。
2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水 。
【高湯怎么制作 高湯的做法介紹】3、用流水將焯過水的雞和棒骨沖凈下 。
4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小火至少煮上6小時 。
5、保持湯面微開，翻滾著碎小水泡 ?；鸷蜻^大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃 。最后用鍋鏟將雞和棒骨都拆散 ， 拆的越碎越好，再煮上2小時左右 。煮好的高湯 ， 雞和棒骨都不要了，然后再將湯汁過濾掉雜質(zhì)即可 。

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