1、調(diào)料：蔥、姜，蒜、干辣椒、花椒，香葉，桂皮 ， 八角，泡椒，郫縣豆瓣醬、麻辣燙火鍋底料、老抽、白糖、茴香、雞精、料酒，香菜，芝麻 。
2、制作程序：將香葉、茴香、桂皮、花椒、大料放入鍋中加適量清水大火煮制5分鐘，鍋中倒油，下蔥姜蒜煸香后，倒入香料水熬制十分鐘制成麻香油；盛出備用 。
【麻辣香鍋的油怎么熬制 如何熬制麻辣香鍋的油】3、鍋中倒油 ， 燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變色后撈出，再下花椒粒，麻香味溢出撈出，然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香 。
4、放蝦入油中炸，加糖，鹽少量 ， 炸出蝦油，把蝦撈出放置一邊備用 。
5、油中再下切碎的泡椒 ， 郫縣豆瓣醬、火鍋底料，老抽，料酒，煸炒出紅油，加入一部分制好的麻香油，另一部分麻香油在炒制過程中，感覺鍋干時(shí)再倒入一些 ， 出鍋時(shí)倒入剩余部分 。
6、開始炒主料炒之前要先將肉丸類和海鮮類下高湯煮好，寬粉 ， 腐竹 ， 木耳類提前泡發(fā)好 ， 生肉類先算汆燙一下土豆、筍、藕、香菇等要用水焯下炒的時(shí)候注意火候，按材料易熟的順序下鍋鍋 。
7、熟后放雞精，把之前的辣椒花椒再放進(jìn)去倒入剩余的麻香油，最后加蔥段和香菜段 ， 炒香出鍋就可以了1.鍋中入油，燒至七分熱 ， 下大量干辣椒 ， 辣椒變紫后撈出 ， 再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！

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