1、烤乳豬用的是還未斷奶的豬崽子 。
2、挑選乳豬時要特別留意三個基本標準：
【乳豬是什么豬 什么是乳豬】（1）是個頭在4-5斤，分量剛剛好 ， 乳豬個頭太?。擻邪孀?，原來還會影響風味 。一兩斤的豬叫“BB豬”，雖然皮薄、脂肪少，但不適合用于燒烤，下再多白酒都難以燒出持久酥化的麻皮來 。
（2）是燒豬的色澤要均勻，皮色以棗紅色為佳，皮色偏黑的最不可取 。
（3）是要觀察整只乳豬是否完整 ， 麻皮完整才能讓乳豬皮持久酥化 。

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