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清蒸這種做法 ， 可以說是能最大程度還原食材本味的 ， 這也很適合喜歡清淡口味的朋友們 。 清蒸鱸魚這道菜 ， 大家喜不喜歡呢？學(xué)會3個技巧 ， 魚肉鮮嫩不腥也不柴 ， 趕緊學(xué)起來吧！

清蒸鱸魚的做法：
備用食材：鱸魚1條 ， 小米辣2個 ， 生姜10克 ， 蔥30克 ， 白糖一點點 ， 生抽3勺 ， 食用油少許 ， 香油少許；
制作過程：第一步 ， 鱸魚一條 ， 去內(nèi)臟以及其他所有不能吃的部分 ， 將鱸魚清洗干凈 ， 背部比較厚的地方劃兩刀 ， 鱸魚稍微控下水 ， 蔥姜準(zhǔn)備出少許；
第二步 ， 將蔥姜分別切成片 ， 放熱水中 ， 用手抓搓讓其出汁 ， 蔥姜汁均勻涂抹在魚身上以及肚子中 ， 全身都要涂抹均勻 ， 靜置20分鐘；
第三步 ， 重新準(zhǔn)備新的大蔥 ， 切成細(xì)長絲 ， 放冰水中浸泡待用 ， 生姜取一部分切成絲 ， 一部分切成片 ， 小米辣切成圈 ， 一個大盤子中 ， 底部碼放生姜片；
第四步 ， 放上腌制好的鱸魚 ， 魚肚子中也放入幾片生姜 ， 在鍋中添上水 ， 將水燒開 ， 隔水放入鱸魚蒸 ， 大火蒸8分鐘的時間 ， 鱸魚就蒸熟了；
第五步 ， 準(zhǔn)備一個碗 ， 放入生抽、白糖、香油 ， 混合調(diào)成料汁 ， 蒸好的魚取出倒掉盤子中的水 ， 去掉蔥姜 ， 重新碼放新的蔥姜絲和小米辣 ， 淋入料汁 ， 澆上一勺熱油 ， 便可享用 。烹飪小技巧：
1、清蒸鱸魚 ， 放鹽和料酒都不對 ， 用鹽腌制 ， 容易讓魚肉的水分流失 ， 從而口感發(fā)柴 ， 而用料酒腌制味道則會變得比較怪 ， 其實想要鱸魚去除腥味 ， 完全可以選用蔥姜 ， 蔥姜都是比較天然的食材 ， 吃著健康 ， 而且去腥效果也非常好 ， 一點不輸料酒；2、蒸鱸魚 ， 為了保證口感鮮嫩 ， 蒸制的時間一定不能長 ， 在鍋開后下鍋 ， 8-10分鐘的時間出鍋 ， 具體根據(jù)魚的大小定時間 ， 這樣的魚肉才能保證鮮嫩的口感 ， 一點也不會柴 ， 蒸鱸魚的時候同樣需要碼放蔥姜 ， 更好幫助去腥；3、蒸好的鱸魚 ， 盤子中會有湯汁 ， 建議倒掉 ， 不然會很腥 ， 事先沒有用鹽腌制 ， 很多人擔(dān)心魚肉無味 ， 其實生抽自身便是含有咸味的 ， 因此最后用生抽來調(diào)汁 ， 味道非常足 。 【清蒸鱸魚|清蒸鱸魚放鹽和料酒？錯了！學(xué)會3個技巧，肉質(zhì)鮮嫩不腥不柴~】

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