1.煎魚防粘鍋 。可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍 。還可把鍋燒的熱一點 ， 油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透 。
2.燒魚防肉碎 。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高 。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度 。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形 。
3.去腥晚放姜 。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥 。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果 。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用 。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末 ， 效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚 。
4.蒸魚用開水 。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開 ， 再蒸魚 ， 切忌用冷水蒸 。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁 。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩 。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道 。
5.凍魚放奶燒 。烹制長時間放在冰箱里的魚時 ， 可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味 。魚從冰箱里取出后 ， 最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固 ， 防止其中液體流失，而失去營養(yǎng) 。
【去魚腥的方法有哪幾種 去魚腥的方法】如果你喜歡吃魚，但是覺得接受不了魚的腥味，現(xiàn)在就來學習幾招，讓你做的魚味道更加完美吧 。喜歡美食是熱愛生活的表現(xiàn)，把食物做的精致一些，自己吃的舒服了，身心都會受益無窮的 。

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