帶魚|帶魚，萬萬不能只用料酒腌制，多加“這2味”，帶魚香脆顏值高無腥味帶魚

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首先我們準(zhǔn)備帶魚兩條，從魚鰓下方下直刀切至魚脊骨處平刀推動，直至魚尾處。這樣一片完整的帶魚就出來了把另一片也片好后，留下完整的魚頭和魚骨不要丟，我們等一下還要給它炸出一個造型。
把改造后的帶魚片放在流水狀態(tài)下清洗干凈后
向盆中加入白糖一丟丟，味精適量，鹽一湯匙，料酒少許，胡椒粉少許，香蔥生姜適量，稀里糊涂抓一下，抓拌均勻后腌制十分鐘以上備用。

十分鐘后挑出帶魚，把每片帶魚改造成三份下面開始制作帶魚卷，魚皮的這一面面向自己這樣比較好卷一點。然后把其卷成卷，用牙簽固定起來所有帶魚卷成卷備用。
準(zhǔn)備玉米淀粉適量，向其內(nèi)加入少許稀釋粉拌勻，把帶魚卷放在粉里走一下，同樣的方法，把魚骨也拍下粉，然后用竹簽固定一下，這樣在炸制時可以更好的定型。
【帶魚|帶魚，萬萬不能只用料酒腌制，多加“這2味”，帶魚香脆顏值高無腥味】
開始烹飪首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱后加入適量清油，再油溫三成熱時。下入帶魚卷，小火慢炸，大約三分鐘后，帶魚卷被炸至金黃時撈出，
鍋內(nèi)油溫升至五成熱時倒入帶魚卷復(fù)雜，這樣不但可以逼出第一次進(jìn)炸時吸入的油粉。還可以使其口感變得更加香醇。炸個15秒左右即可撈出控油備用，
我們再把帶魚骨放在油里炸一下，炸好的帶魚骨撈出后，用手先轉(zhuǎn)動一下竹簽，炸過的很輕松的把竹簽抽出來了。
下面來熬制越式陳皮糖醋醬，用到的材料有八角兩顆，香葉兩片，陳皮一小片。這里注意陳皮一定要選擇五年以上，否則熬制出的糖醋醬會有苦酸味，我們再來準(zhǔn)備冰糖15~20克，料酒兩湯匙，生抽兩湯匙，每極鮮醬油一湯匙，香醋六湯匙。

我們再來準(zhǔn)備砂鍋一個，向其內(nèi)加入色拉油少許，加油熬出來的糖醋醬看起來會更濃更亮，把料汁倒入砂鍋中。再加入水拌，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至18分鐘左右。
此時倒入炸好的帶魚卷關(guān)火浸泡十分鐘以上，此時抽出牙簽開始擺盤。

九為吉天，欲為九州之意，因為每桌人數(shù)的關(guān)系，所以在國宴菜品中每盤擺放十個帶魚卷，我這個帶魚卷做的比較多，所以在擺盤方面就沒有做太多的講究。這道菜的口感是咸鮮、酸甜、香酥。且?guī)~卷內(nèi)無任何小吃。所以喜歡吃帶魚的朋友一定要試試這道菜味道真的很棒
紅燒帶魚
帶魚的這種紅燒做法在江浙滬地區(qū)都非常常見，湯汁濃郁，醬汁醇厚，味道非常棒，操作也比較簡單，喜歡吃帶魚的朋友一定要試試這種做法，味道絕對不會讓你失望。

首先我們準(zhǔn)備帶魚兩條，剪頭剖腹后清除內(nèi)臟，然后把其清洗干凈后再減去其背鰭，再用你靈巧的小手把其剪成菱形塊背。
我們再來準(zhǔn)備香菇四兩去除根部黑色硬塊后，把其切好備用。
其他用到的輔料還有大紅椒圈圈和蒜苗段。

開始烹飪首先我們向鍋中加入水適量，加入香菇塊焯水。待水開后再煮一分鐘，一分鐘后下入帶魚塊，再煮20秒， 20秒后撈出香菇、帶魚沖洗干凈并瀝干水分備用，

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帶魚|帶魚，萬萬不能只用料酒腌制，多加“這2味”，帶魚香脆顏值高無腥味

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