1、食材：霉豆瓣250g，辣椒500g，老姜50g，清油125g，青花椒80g，八角3粒 ， 香葉3片，桂皮1段 ， 白酒25ml，鹽125g，老姜末50g 。
2、清洗：將霉豆瓣放入清水里面沖洗一下，然后輕輕的搓一下，不需要沖洗的太干凈，因為豆瓣易碎 。
3、浸泡：鍋中倒入清水 ， 將3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包里面，放入鍋中，大火燒開，關(guān)火 ， 放入豆瓣浸泡3小時左右，瀝干水分撈出 。
【豆瓣醬的制作方法及配料發(fā)酵工藝 豆瓣醬的制作方法及配料】4、腌制發(fā)酵：將泡發(fā)好的豆瓣，放入白酒25ml和鹽25g ， 然后用手腌制2小時，等待豆瓣的發(fā)酵 。
5、辣椒清洗：把買來的辣椒去蒂，不要弄破，會進(jìn)水的，只要將上面的灰塵清洗掉就行了，然后瀝干水分 。
6、剁椒：將辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，備用 。
7、放入所有食材：剁辣椒里面放入霉豆瓣250g ， 鹽100g，老姜末50g、青花椒50g ， 清油100g進(jìn)行腌制入味 。
8、完成：把所有的材料充分的攪拌均勻 ， 放入干燥的罐子里面 ， 最后舀2勺清油進(jìn)去，阻斷辣椒與空氣的結(jié)合，1個月之后就可品嘗罐中的美味了 。
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