1、面團：
中筋面粉1000g、老面250g、奶粉白糖各40g、椰子粉1包16g、水480g 。
2、餡料：
豬瘦肉400g、胡蘿卜300g、洋蔥300g、生抽15g、耗油25g、花生油20g、白糖5g、胡椒粉0.5g、鹽9g、姜蓉15g、食用堿粉（面團首發(fā)后加入）2g左右 。
3、做法：
（1）豬瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽調(diào)拌均勻 。
（2）加入洋蔥、胡蘿卜等調(diào)味品將餡料調(diào)好老面提前一晚從冰箱取出，讓其在常溫下解凍發(fā)酵 。
（3）通過一晚解凍和發(fā)酵體積增至2倍以上大 。
（4）稱出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖 。
（5）將老面團撕成小塊加到面粉里，同時加水 。和成面團 。
【北方老面包子做法和配方 老面包子制作】（6）蓋上蓋或薄膜進行首發(fā)（室溫25-33度皆宜） 。
（7）經(jīng)過3-5小時發(fā)至兩倍大發(fā)好的面里邊呈蜂窩狀 。
（8）取食用堿粉2g左右與10g面粉混合揉入面團里 。
（9）加堿之前可嗅到面團略帶酸味，加堿后揉它2、3分鐘時間，再聞面團酸味消失，且可聞到微微堿味 。
（10）這時的堿量恰到好處 。可進行下一步分劑子，每個劑子50g左右 。
（11）將劑子搟開呈邊緣薄中間厚的面皮，然后開始包包子,每個包50g左右的餡 。
（12）包子包好放入蒸籠里進行二次醒發(fā)（氣溫低時蒸鍋里的水加熱至50度左右）醒發(fā)時間約30分鐘 。
（13）二次醒發(fā)好后開火蒸包，水開冒氣后蒸15分鐘關(guān)火，5分鐘后開蓋 。

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