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說起雞蛋 ， 相信大家吃的最多就是荷包蛋 ， 特別是每天早上 ， 大家在家煮面條時(shí) ， 都會(huì)提前煎上2-3個(gè)荷包蛋 。 雖然荷包蛋很多人都愛吃 ， 但是不少人在煎荷包蛋時(shí) ， 要么會(huì)將荷包蛋煎的散黃 ， 要么荷包蛋和鍋底完全黏在一起 ， 用鍋鏟怎么都鏟不動(dòng) ， 所以經(jīng)常有人私信我 ， 到底如何才能煎出不粘鍋又成型的荷包蛋 。
其實(shí)大家在煎荷包蛋時(shí) ， 要首先了解如何挑選雞蛋 ， 因?yàn)槟I的雞蛋如果放的時(shí)間太長 ， 這種雞蛋敲碎后 ， 雞蛋白和雞蛋黃都是散的 ， 這種雞蛋不管怎么煎 ， 都會(huì)不好看不好吃 。 而大家在買雞蛋時(shí) ， 一定要摸一下雞蛋的蛋殼 ， 如果雞蛋的蛋殼非常粗糙 ， 說明雞蛋很新鮮 ， 而隨著雞蛋放置的時(shí)間變長 ， 雞蛋表面會(huì)越來越光滑 。 摸完雞蛋外殼后 ， 我們就要搖一下雞蛋 ， 如果雞蛋沒有明顯的搖晃感 ， 這種雞蛋非常新鮮 ， 買回家的雞蛋 ， 最好立馬放入到冰箱中冷藏起來 ， 這樣可以防止雞蛋變質(zhì) 。
雞蛋買對(duì)后 ， 我們就要掌握煎雞蛋的訣竅 ， 例如煎雞蛋時(shí) ， 到底“冷油下鍋”還是“熱油下鍋”！肯定很多人炸了這么多年 ， 還是不知道什么時(shí)候下鍋 。 而這一步是非常關(guān)鍵的 ， 如果做錯(cuò)了 ， 會(huì)導(dǎo)致荷包蛋粘鍋又不成型 。 接下來我就詳細(xì)的給大家講解 ， 如何把荷包蛋煎的好看又不粘鍋 。
第一步：煎荷包蛋前 ， 需要將鍋徹底洗干凈 ， 特別是煮面條、炒面后的鍋 ， 鍋表面會(huì)沾上一些淀粉 ， 如果不把這層淀粉全部洗凈 ， 煎荷包蛋時(shí)肯定會(huì)粘鍋 ， 將洗凈的鍋放入到爐灶上 ， 接著用大火 ， 將鍋底燒的有少許煙就可以改小火了 。
第二步：此時(shí)放入一勺油到鍋中 ， 然后慢慢的搖晃鍋 ， 使鍋中的每一面都沾上一層油 ， 然后開大火 ， 將油燒到冒煙時(shí)即可關(guān)火 ， 接著再把鍋中的熱油倒出來（或者關(guān)火后等1-2分鐘 ， 直到油冷卻 。 ）
第三步：在鍋中再放入一勺冷油 ， 然后沿著鍋中間 ， 撒上1克左右的食鹽 ， 食鹽不僅可以使雞蛋吃著更入味 ， 而且還能防止荷包蛋粘鍋 ， 接著將雞蛋殼敲碎 ， 把整個(gè)雞蛋輕輕的放入到鍋中間 ， 雞蛋需要拿低一點(diǎn) ， 如果太高 ， 雞蛋受到重力的影響 ， 雞蛋黃也會(huì)散呢 。
第四步：此時(shí)開中火 ， 大概將雞蛋一面煎30-40秒 ， 直到將雞蛋煎的定型 ， 此時(shí)就可以將雞翻面 ， 接著再改小火 ， 繼續(xù)將雞蛋煎30秒 。
第五步：等雞蛋兩面都煎定型后 ， 如果大家想吃糖心的荷包蛋 ， 就可以直接開吃了 ， 如果想吃全熟的 ， 只需要轉(zhuǎn)小火 ， 繼續(xù)將雞蛋兩面分別煎25秒左右即可 。
荷包蛋煎熟后 ， 除了直接吃 ， 它還可以炒著吃 ， 比如將荷包蛋煎熟后 ， 將荷包蛋切成4-6塊備用 ， 然后在鍋中放入少許油 ， 接著將臘黃豆、青紅小米椒放入到鍋中 ， 大火將它們爆香后 ， 最后再把切好的荷包蛋放入到鍋中 ， 繼續(xù)炒
七八下 ， 這樣炒出來的荷包蛋 ， 解饞又下飯 ， 大家可以在家做一些 。
【雞蛋|煎荷包蛋，“冷油下鍋”還是“熱油下鍋”？都不對(duì)，這樣煎才正確】大家以后煎荷包蛋時(shí) ， 一定要先用高油溫潤一下鍋 ， 然后再用冷油煎荷包蛋 ， 接著掌握上述幾點(diǎn)小技巧 ， 保證您以后煎的荷包蛋再也不會(huì)翻車 。 煎好的荷包蛋需要當(dāng)餐吃完 ， 因?yàn)楹砂胺诺臅r(shí)間太長 ， 里面會(huì)有大量的細(xì)菌生成 ， 食用這種荷包蛋 ， 很容易腹瀉 。 如果今天的文章對(duì)您有幫助 ， 請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注 ， 點(diǎn)一個(gè)贊 ， 這是對(duì)我最大的支持 。 后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧 ， 最后感謝大家的觀看 。
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