1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然后靜置十分鐘 。
2、取面粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水 ， 邊倒邊攪拌，最后揉搓成軟硬適中的面團 。
3、面團置于面板上，繼續(xù)揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰干的濕布，蓋上蓋子，室溫自然發(fā)酵 。
4、面團發(fā)酵至兩倍大后，取出再揉成團，準(zhǔn)備好堿水 。
【老酵面頭的制作方法 老酵面饅頭的做法竅門】5、分兩次加入堿水：面團中間挖出一個小坑 ， 倒入少量堿水，并加適量面粉 ， 徹底揉勻 。
6、面團大的話就分成兩份來操作 。取一份面團揉透后搓成長條 ， 切成均勻的小劑子 ， 看看切面要無明顯孔洞才行，然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭 。如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位 。然后搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可 。也有人在面團揉到位后，搟成大片 ， 卷緊搓勻了再切也一樣 。
7、蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子 ， 醒發(fā)約15分鐘 ， 開中火上汽后約20分鐘關(guān)火，5分鐘后開蓋 。
8、別忘了留下一塊面團作酵頭 ， 像這樣放密封盒里，扔冰箱，一個星期沒有問題 。

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