1、做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì) 。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失 。
2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒 ， 會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的 。
3、存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀 。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點(diǎn)就會消失 。
4、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整 。如果用于冷拌或做土豆?。?可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整 。
5、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中 ， 再向水中加少許醋，可使土豆不變色 。
【做土豆燒排骨要注意什么事項(xiàng) 做土豆燒排骨要注意什么】6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮 。可用來烹煮 。

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