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今天就是二十四節(jié)氣的立冬節(jié)氣 ， 立冬在古時(shí)代表著冬季開始 ， 立冬、立春、立夏、立秋并稱四立 ， 自古以來 ， 立冬是個(gè)重要節(jié)日 ， 立冬這天 ， 各地都會(huì)舉辦各種各樣的慶祝活動(dòng) ， 一直延續(xù)至今日 ， 我國(guó)各地依然保留著一些關(guān)于立冬的傳統(tǒng)習(xí)俗及相應(yīng)的飲食文化 。 只不過現(xiàn)在人們不太注重二十四節(jié)氣變化 ， 對(duì)于一些傳統(tǒng)的習(xí)俗和食俗文化了解不夠 ， 傳承不到位就會(huì)造成習(xí)俗文化的丟失 。 今日立冬 ， “北方吃餃子 ， 南方吃交冬糍”傳統(tǒng)習(xí)俗應(yīng)傳承 ， 飲食文化不能丟！
一、北方餃子
俗話說：“立冬不端餃子碗 ， 凍掉耳朵沒人管 。 ”北方很多節(jié)氣和重要節(jié)日都有吃餃子的傳統(tǒng)習(xí)俗 ， 立冬也不例外 。 立冬吃餃子 ， 因?yàn)轱溩雍汀敖蛔印钡淖x音很像 ， 立冬意味著秋冬季節(jié)之交 ， “交”子之時(shí)要吃餃子 ， 北方人認(rèn)為吃餃子能帶來好運(yùn) ， 所以要吃上一碗餃子 。 立冬吃餃子源于醫(yī)圣張景仲 ， 立冬這天 ， 張仲景給凍傷耳朵的百姓們施的藥叫“祛寒嬌耳湯” ， 治好了病人的爛耳朵 ， 于是立冬這天吃餃子的習(xí)俗就流傳下來了 ， 這個(gè)習(xí)俗一方面是為了紀(jì)念張仲景這位偉大的醫(yī)者 ， 另一方面 ， 根據(jù)傳統(tǒng)的“以形補(bǔ)形”理論 ， 冬天寒冷 ， 耳朵外露容易凍傷 ， 多吃餃子可以補(bǔ)耳朵 ， 防止凍傷 。 今天推薦北方人吃了幾十年的最傳統(tǒng)豬肉白菜水餃 ， 要想餃子不漏餡 ， 關(guān)鍵這步不能省 。
材料：面粉、豬肉、白菜、蔥、姜、鹽、花生油 。
1、和面：面粉400克加清水210克 ， 和成軟硬適中的面團(tuán) ， 靜置醒一會(huì) ， 揉光滑 。
2、剁肉餡：豬肉300克 ， 清洗干凈 ， 切碎后剁成肉餡 。
3、調(diào)肉餡：剁好的肉餡中加入老抽、鹽、雞精調(diào)味 ， 再加蔥末、姜末和花生油拌勻 。
4、剁白菜：大白菜清洗干凈 ， 切碎剁成碎末 ， 稍微撒一點(diǎn)鹽 ， 用手捏去水分 ， 這一步很關(guān)鍵 ， 如果不捏去水分 ， 餡料會(huì)很稀 ， 爆出來的餃子容易破皮漏餡 。
【餃子|今日立冬，“北方吃餃子，南方吃交冬糍”傳統(tǒng)習(xí)俗應(yīng)傳承，飲食文化不能丟】
5、把白菜末加入到肉餡中 ， 加入花生油 ， 攪拌均勻 ， 豬肉白菜餡就拌好了 。
6、醒好后的面團(tuán)揉勻 ， 揪成小劑子 ， 搟成餃子皮 。
7、拿一個(gè)餃子皮 ， 把餡放到餃子皮上 ， 兩手捏緊 ， 餃子即成 。 不會(huì)兩手捏的朋友 ， 可以按照自己的方法 ， 捏緊不露餡即可 。
8、把全部餃子餡都包完 ， 全部包好 ， 放到蓋簾上 ， 就可以準(zhǔn)備煮餃子了 。
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