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買鱸魚 ， 挑“大肚”還是“小肚”的？學(xué)會這幾招魚販都夸你內(nèi)行！
鱸魚肉質(zhì)細嫩 ， 味道鮮美 ， 而且刺很少 ， 不擔(dān)心卡喉嚨 ， 非常適合老人和孩子食用 ， 因此價格也不便宜 ， 一條一斤半左右的鱸魚就要28元 。 很多人在買鱸魚時不會挑選 ， 買到的鱸魚一肚子肥油 ， 那可就白花錢了 。
怎么挑選鱸魚？養(yǎng)殖戶教你一招 ， 學(xué)會后魚販子都夸你是內(nèi)行 。
買鱸魚 ， 要看魚肚子的大小 。
很多人認為 ， 魚肚子大 ， 說明魚比較肥 ， 肉才比較多 ， 所以很多人喜歡買大肚子的鱸魚 ， 其實是錯誤的 。 如果是野生鱸魚 ， 平時自然界中的食物很少 ， 長不了多大 ， 自然肚子也不會很大 。
而養(yǎng)殖的鱸魚吃的是飼料 ， 而且是富含脂肪的飼料 ， 這樣鱸魚就長得很大 ， 肚子也很大 ， 不過里面不是肉 ， 而是脂肪 。 所以挑選鱸魚的時候 ， 別再選大肚子的了 ， 選小肚子的才好 ， 就算不是野生鱸魚 ， 起碼脂肪比較少 。
挑選鱸魚除了看肚子大小 ， 還有2點要注意：
1、看魚尾巴：正常的魚尾和身體的顏色一樣 ， 呈灰色 。 如果顏色發(fā)紅 ， 說明感染了細菌 ， 不要買 。
2、看魚眼睛：新鮮的鱸魚眼睛非常透亮 ， 如果看上去霧蒙蒙的 ， 呈灰白色 ， 說明不健康了 ， 可能有寄生蟲 。
挑到了新鮮的鱸魚 ， 怎么做才好吃呢？今天給大家分享幾個做法 ， 營養(yǎng)又美味 ， 老少皆宜 。
【清蒸鱸魚】
準(zhǔn)備鱸魚、香蔥、生姜、料酒、生抽、食用油、胡椒粉 。
【鱸魚|買鱸魚，挑“大肚”還是“小肚”的？學(xué)會這幾招魚販都夸你內(nèi)行！】1、鱸魚處理干凈 ， 刮掉魚鱗 ， 摳掉魚鰓 ， 把內(nèi)臟掏出來 ， 用水沖洗干凈后瀝干水分 ， 用刀在表面劃幾個口子 ， 涂抹上食鹽、料酒、胡椒粉 ， 魚肚子里也要抹 ， 塞上蔥段、姜片 ， 腌制半個小時 。
2、在盤子里鋪上姜片 ， 放上腌好的鱸魚 ， 蒸鍋加水燒開 ， 放入鱸魚蒸10分鐘 ， 取出鱸魚后倒掉盤子里的湯汁 ， 扔掉姜片 ， 重新放上蔥絲、姜絲 ， 鍋里倒入適量油燒熱 ， 潑在上面熗出香味 ， 再淋上一些生抽即可 。
【紅燒鱸魚】
準(zhǔn)備鱸魚一條、蒜瓣、料酒、紅燒醬油、生抽、蠔油、食鹽、八角、干辣椒、蔥姜、食用油 。
1、鱸魚處理干凈 ， 魚身兩側(cè)劃幾刀 ， 涂抹上食鹽、料酒腌制10分鐘 。 蔥切段 ， 姜切片 ， 蒜切片 。 起鍋加油燒熱 ， 放入鱸魚小火煎至顏色金黃 ， 盛出備用 。
2、鍋里留底油 ， 放入切好的蔥姜蒜、八角、干辣椒爆香 ， 倒入適量開水 ， 加入料酒、生抽、紅燒醬油、蠔油 ， 大火煮開后放入煎好的鱸魚 ， 大火燉10分鐘 ， 用勺子把湯汁澆在魚身上 。
3、10分鐘后給鱸魚翻個面 ， 繼續(xù)燉10分鐘 ， 最后撿出蔥姜蒜、八角、干辣椒 ， 加入適量鹽調(diào)味 ， 轉(zhuǎn)大火收汁 ， 湯汁濃稠后即可出鍋 。
【水煮魚片】
準(zhǔn)備鱸魚、黃豆芽、紅薯粉、豆腐皮、火鍋底料、醬油、料酒、食鹽、胡椒粉、蔥姜蒜、干辣椒、花椒 。
1、鱸魚處理干凈 ， 把魚肉片下來 ， 切成魚片 ， 加入料酒、生抽、淀粉、食用油、胡椒粉 ， 用手抓勻腌制半小時 。 鍋里加水燒開 ， 放入豆腐皮、紅薯粉煮2分鐘 ， 煮軟后撈出 ， 放入碗中備用 。
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