【毛血旺的做法和用料 兩種毛血旺的做法】
1、重慶毛血旺
材料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽 ， 大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料 。
做法：將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚 ， 豬心火腿腸切成片，將香菇切成片 ， 海白菜，芹菜切成節(jié)待用 。炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜 ， 芹菜 ， 大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用 。將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚 ， 豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香 ， 加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油 ， 味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成 。
2、川菜毛血旺
材料：豬血或鴨血、殺好的蟮魚(yú)、鹵肥腸半根、白百葉、方火腿、黃豆芽、香菜、大蔥、獨(dú)蒜若干 。
做法：將一半量的干紅椒切段 ， 蔥、姜、蒜都切小粒 。將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎 。鍋入一半量油 ， 小火炸香干紅椒和花椒 。再加入蔥姜蒜粒大火炒香 。再加入打好的香料碎炒香 。炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時(shí)左右待用 。鹵肥腸切小段，火腿切方片 。燒開(kāi)半鍋水 ， 入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出 。加入豬血焯制半分鐘左右撈出 。如果水臟了就換水燒開(kāi)，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液 。燜好調(diào)味料后開(kāi)蓋 ， 加入高湯燒開(kāi) ， 加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右 。再加入豬血片煮2分鐘左右 。加入米酒、雞精、蟮魚(yú)、百葉、豆芽煮片刻盛出 。凈鍋入另一半量的油 ， 小火炸香另一半的干紅椒和花椒 。倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可 。
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