1、榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭 。將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時是一層風干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定 ， 但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽 。
【榨菜是怎么做的 榨菜是怎么做的嗎】2、將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經鹽腌后除去部分水分 。
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