1、蝦仁600克，青豆150克 ， 豆油750克（實耗75克） ， 芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升 ， 料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個 ， 胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克 。
2、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘 。
【蝦仁做法 青椒炒蝦仁做法】3、大蔥去皮，洗凈 ， 剁碎；鮮姜去皮，洗凈 ， 切片 。將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁 。再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用 。炒鍋留底油25克 ， 燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁 ， 倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋入盤 。

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